Contorni · Ricette vegetariane

Ricetta vegan: Insalata di cavolo cappuccio dell’Alto Adige

Una ricetta semplicissima che mi ricorda l’Alto Adige: una terra che amo con tutto il cuore e che ogni volta che torno mi lascia qualcosa di unico.

Questa insalata viene servita nei ristoranti alto atesini per accompagnare secondi di carne, ma anche come semplice contorno. Può essere fatta sia con il cavolo cappuccio bianco che con quello rosso; entrambi sono squisiti. La particolarità sta nella spezia che viene aggiunta e che si ritrova spesso nei piatti dell’Alto Adige; sto parlando del cumino. Una spezia molto uitlizzata anche nella cucia indiana ed etnica.

Le dosi non le metto perchè il condimento va a gusto; a me per esempio piace con  molto cumino e un buon sentore di aceto di mele ( risulta più delicato di quello tradizionale di vino). In Alto Adige si trova anche l’insalata di cavolo cappuccio con aggiunta di speck alto atesino rosolato in padella. In tal caso non potrete farne a meno! Nella ricetta che vi propongo io non ho aggiunto lo speck, anche perchè non lo avevo. Il segreto per una buona riuscita sta tutto nel lasciar riposare l’insalata per almeno una giornata.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE).

Mezzo cavolo cappuccio bianco

aceto di mele qb

cumino qb

olio qb

sale, pepe qb

-Pulire e affettare sottilmente il cavolo cappuccio. Metterlo in una terrina.

-Fare un emulsione con olio, sale, pepe, aceto di mele e cumino. Aggiungerla al cavolo cappuccio e mescolare.

-Lasciar riposare l’insalata una giornata e servire, magari accompagnando insieme a degli  ottimi medaglioni cervo con salsa di mirtilli o a delle costolette di agnello.

Buona cucina a tutti!

Julia C.

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