Vi presento una ricetta davvero squisita e di facile realizzazione; una ricetta vegetariana ideale come antipasto se servita, ad esempio, in ciotoline monoporzione oppure come secondo piatto servendo almeno 4 involtini per persona. Le mie dosi sono per due persone e l’abbiamo mangiata come secondo piatto. Un piatto semplice, con pochi ingredienti che potete realizzare anche con avanzi del giorno prima ( ad esempio se vi sono avanzate melanzane grigliate dalla sera prima).
INGREDIENTI (PER DUE PERSONE)
8 fette di melanzane grigliate ( vanno bene sia quelle oblunghe che lunghe)
20 pomodorini ciliegino
origano secco a piacere
3 rametti di origano fresco
4 fette di taleggio
32 olive taggiasche
8 fili di erba cipollina
30 gr di parmigiano reggiano
sale e pepe a piacere
olio EVO qb
PROCEDIMENTO
-Accendete il forno a 200°C ventilato.
-Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegino. Disponeteli in una pirofila (della forma che più vi piace; io l’ho usata rotonda) con la parte interna rivolta verso l’alto. Condite con olio EVO, sale, pepe e le foglie di origano fresco. Infornate per 20 minuti.
-Nel frattempo preparate gli involtini come segue: condite una fetta di melanzana con olio EVO, origano secco, sale e pepe. Disponete mezza fetta di taleggio e 4 olive taggiasche tagliate a metà. Avvolgete e formate un involtino. Chiudete con con un filo di erba cipollina. Procedete così fino alla fine degli ingredienti.
-Togliete i pomodorini dal forno; disponete gli involtini sopra i pomodorini. Cospargete con il parmigiano e infornate. Abbassate a 190°C. Cuocete fino a gratinatura (circa 15-20 minuti).
-Servite caldo.
Buona cucina a tutti!
Julia C.
La mia cucina per tutti 